提示　有机溶剂的沸点较高，可以充分溶解胡萝卜素。

3．影响萃取效率的因素除了萃取剂的性质和使用量之外，还有哪些因素？

提示　原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等。

4．萃取胡萝卜素时为什么要避免明火加热？

提示　因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧或爆炸。

1．下列关于胡萝卜素的说法，不正确的是(　　)

A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上

B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，其中β－胡萝卜素是最主要的组成成分

C．胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等

D．β－胡萝卜素只存在于蔬菜中

答案　D

解析　叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上，A正确；胡萝卜素分子中有大量的碳碳双键，根据双键数目不同，可将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分，B正确；一分子的β－胡萝卜素可被氧化成两分子的维生素A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，C正确；β－胡萝卜素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中，D错误。

2．萃取剂是萃取过程中必不可少的，故萃取剂的选择也是至关重要的，一般不考虑(　　)

A．萃取剂与萃取物的溶剂是否相溶

B．萃取物在萃取剂中的溶解度是否大于在原溶液中的溶解度

C．萃取剂的沸点

D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种

答案　D

解析　需考虑萃取剂与萃取物的溶剂是否相溶；萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解度；需考虑，萃取剂的沸点，使其易从产品中完全除去，不会影响产品的质量，A、B、C不符合题意；不需要考虑萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种，D符合题意。

特别提醒　(1)胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。