1．分子式：C12H22O11

2．物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

3．化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

水解

麦芽糖：

1．分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)

2．物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

3．化学性质:

（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种

水解

五、多糖

纤维素：

1．存在：存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。

2．物理性质：白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.

3．水解

4．用途：制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）

制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片

制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）

棉麻纤维大量用于纺织工业

木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸

食物中的纤维素有利于人的消化。

淀粉：

1．化学式：(C6H10O5)n

2．物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状

3。化学性质：

（1）淀粉遇碘变蓝色

（2）水解反应

水解

【练习】某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图：

（1）各步所加试剂为：A 、B 、C 、D 。

（2）只加A溶液而不加B溶液是否可以 ，理由 。