(二)实验设计

　　１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答

　　（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

　　（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？

　　（3）在图1－4b装置中：

　　①充气口的作用是在　　　　　　　发酵中补充氧气；

　　②排气口的作用是在发酵中排出　　　　　　　　　　　；

　　③出料口的作用是便于　　　　　　　　　　　　　　　　；

　　④排气口胶管长而弯曲的作用是防止　　　　　　　　　　　　　　。

　　２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：

　　3．发酵操作

　　⑴材料选择和处理

　　选择　　　　　　　　的葡萄，然后依次　　　　　　　　　和榨汁。

　　〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？

　　⑵防止发酵液被污染

　　为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于　　　　　状态。

　　〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？

　　⑶控制发酵条件

　　①发酵液装瓶后保持　　　　的剩余空间。

　　②酒精发酵的温度要控制在　　　　　范围内，发酵时间控制在　　　　天左右。

　　③醋酸发酵的温度要控制在　　　　　　　℃范围内，发酵时间控制在　　　　天左右，并保持不断　　　　　。

　　〖思考〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

　　〖思考〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入　　　　　。

　　4．结果分析与评价

　　⑴实验现象：