第四节 维生素和微量元素课时疑难探究

◇重难点突破

重点1 维生素

　　1．维生素

　　(1)作用

　　维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些的化学反应。人体对维生素的需要虽然很小，对人体生长和健康至关重要。

　　(2)种类和性质

脂溶性维生素 水溶性维生素 在体内消化过程 和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中。 易被人体吸收，多余的随尿液排除体外，一般不易积存，容易缺乏。 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 吸 收 随脂类一起吸收 溶于水中，易吸收 体内积存 容易积存，主要积存于肝脏 不易积存 种类 维生素A、D、E和K 维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等 来源 动物肝脏 水果、蔬菜

　　2．维生素C

　　(1)存在

　　广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。

　　(2) 维生素C的结构

　　(3)维生素C的性质

　　①维生素C是一种无色晶体，熔点190 - 192℃易溶于水，有可口的酸味；

　　②溶液显酸性；

　　③容易失去电子，是一种较强的还原剂；

　　④能发生加成、酯化、水解等反应。

　　(4)主要生理功能

①促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；

②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

③改善铁、钙和叶酸的利用。

④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；

⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

【例题1】坏血病患者应该多吃的食物是

A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏

【解析】维生素C存在水果和蔬菜中。

【答案】A