重视，在高考选择题和实验题中都有可能体现。

　　　2、疑难解析：

　　进行实验程序设计时，应遵循一些基本原则，（1）单因子变量原则，即控制其他因素不变，只改变其中某一变量，观察其对实验结果的影响；（2）平行重复原则，即控制某种因素的变化幅度，在同样条件下重复实验，观察其对实验结果影响的程度；（3）设置对照原则，即实验中设立对照组，使实验结果具有说服力。

【典题解析】

1. 能够促使果胶酶水解的酶是 （ ）B

A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶

[解析]本题考查酶的化学本质及催化的专一性，属理解层次。酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数为RNA。果胶酶是蛋白质，因而只能受到蛋白酶的催化而水解。

[答案]B

2. 将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁

[解析]由于果胶酶是蛋白质，肠液中有胰蛋白酶和肠肽酶，所以二者混合后果胶酶被分解，加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解，所以果汁仍然浑浊。

[答案]仍然浑浊

【聚焦高考】下图所示的罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶的外观，哪个最有可能是变质的

　　【解析】罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶，出厂前必须作杀菌处理，消除各种微生物的存在，以免食物腐烂变质。酸奶利用的是乳酸菌发酵的原理，产物是乳酸，上图C的包装已鼓了起来，显然里面另有其他微生物的活动而产生了气体，故是变质食品。

　　【答案】C

【说明】在食品制造和微生物培养的整个操作过程中无菌是实验成败的关键。杀菌以消灭菌体细胞、孢子和芽孢为标准，特别是芽孢，必须在高温下才能杀死，否则芽孢在适宜条件下苏醒而进行繁殖，会对生产造成严重不良后果。