A．分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁

　　B．可将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯，使果汁变得澄清

　　C．分解水果细胞壁中的纤维素和果胶

　　D．可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

　　解析：选C　果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯，从而使果汁榨取时比较容易，并使果汁变得澄清。要分解纤维素，需要利用纤维素酶。

　　3．下列有关探究制作果汁最佳条件实验的叙述，错误的是(　　)

　　A．该实验的自变量有果胶酶和温度

　　B．匀浆的量、果胶酶的用量、pH等为无关变量

　　C．沸水浴或酒精灯加热会导致果胶酶变性失活

　　D．利用果胶不溶于水的性质对果胶进行鉴别

　　解析：选D　果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。

　　4．下列微生物中可用于生产果胶酶的是(　　)

　　A．噬菌体　　　　 　 　　 B．乳酸菌

　　C．苹果青霉 D．变形虫

　　解析：选C　果胶酶在植物细胞的细胞壁和一些微生物中都有存在。其中微生物中主要存在于黑曲霉、苹果青霉中。

　　[随堂基础巩固]

　　1．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　)

　　A．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物

　　B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使浑浊的果汁变澄清

　　C．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一

　　D．果胶酶就是果胶分解酶的简称

　　解析：选C　果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称。

　　2．探究pH对果胶酶活性影响的实验中，下列说法错误的是(　　)

　　A．自变量是不同的pH

　　B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

　　C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH

　　D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活

　　解析：选D　该实验中自变量为不同的pH，其他无关变量如温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等要控制相同，以排除无关变量对实验结果的影响。在某种pH下滤出的果汁体积最多，则该pH为最适。pH过低和过高，都能使酶变性失活。

3．(2016·浙江4月选考)请回答与"果汁中的果胶和果胶酶"实验有关的问题：