【规律方法】　①硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

　　②工业上利用油脂的水解来获取高级脂肪酸(或高级脂肪酸钠)和甘油。

　　③"甘油"不是"油"而是"醇"。

　　④油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下水解的程度大。

　　⑤工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠，下层为甘油和食盐的混合液。

　　⑥盐析为物理变化，高级脂肪酸钠在上层为白色固体。

　　(2)油脂的氢化。

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程