第3课时　酯和油脂

　　　1.了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。　2.掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。

　　3．通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。

　　　酯[学生用书P66]

　　1．定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。

　　2．结构：。

　　3．物理性质

　　(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。

　　(2)密度：比水小。

　　(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。

　　4．化学性质

实验操作 现象及结论 现象：无明显现象

结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 现象：油状层液体减少，有一点醋酸的味道

结论：酸性条件下乙酸乙酯部分水解 现象：分层现象及芳香气味消失

结论：碱性条件下乙酸乙酯全部水解 反应方程式 CH3COOC2H5＋H2O稀硫酸△

CH3COOH＋

C2H5OH CH3COOC2H5＋NaOH\s\up7(△(△)CH3COONa＋C2H5OH 　　

　　1．判断正误

　　(1)酯的官能团是羧基，其结构式为。(　　)

　　(2)酯类物质都有香味，且均难溶于水。(　　)

　　(3)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。(　　)

(4)分子式为C3H6O2的物质一定是甲酸乙酯。(　　)