1．氨基酸的概念

[讲解]赖氨酸的结构简式：

-NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。

　　[定义[羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

　　[讲解[蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

例如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：

[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：

　　（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

　　[设问[看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？

　　官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

　　[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH和-NH2既有酸性又有碱性。

　　[板书]1、氨基酸的两性

（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：

　　2、成肽反应

[讲解] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：