该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

　　3．应用

　　(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

　　(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

　　(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

　　微点拨：(1)乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

　　(2)热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。

　　[基础自测]

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")

　　(1)油脂的密度比水小，易溶于水。(　　)

　　(2)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。(　　)

　　(3) 是高级脂肪酸甘油酯。(　　)

　　(4)豆油、猪油和煤油的成分中都含有C、H、O三种元素。(　　)

　　(5)皂化反应属于油脂的水解反应。(　　)

　　【答案】　(1)×　(2)√　(3)×　(4)×　(5)√

　　2．下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　)

　　A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯

　　B．R1、R2、R3一定相同

　　C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯