3. 化学性质

　　（1）两性：

　　①能与酸反应，体现其具有 碱 性。

　　②能与碱反应，体现其具有 酸 性。

　　如：

　　（2）成肽反应：

　　在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

　　①实质：成肽反应的实质是羧去羟基氨去氢。

　　②实例：

考点三、酶

　1. 化学本质：具有_催化剂_作用的一类蛋白质。

　2. 催化特点

　　①条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间，酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

　　②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，等等。

　　③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。

【随堂练习】

　　糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中，不正确的是（　　）

　　A. 淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应

　　B. 糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物

　　C. 糖类、蛋白质、水都是人体重要的营养物质

　　D. 可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液

思路分析：糖类不一定都是高分子，油脂不是高分子。

　　答案：B