二、油脂

1．组成特点及分类

元素组成 代表物 代表物分子组成 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯

2.油脂结构与性质

3．油脂在生产、生活中的应用

"油"和"脂"都是高级脂肪酸甘油酯。"油"一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；"脂"一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为"脂肪"。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。

例4　(2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液退色

答案　D

解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液退色。

规律总结

油脂中含有碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，并且能与H2发生加成反应。

例5　(2017·石家庄月考)区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)

A．加水振荡，观察是否有分层现象