很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

一、 蛋白质的性质

1． 两性

【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ① NaHCO3

② (NH4)2S ③ Al(OH)3 ④ NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH

2．水解反应

【练习】有机物 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式分别为：

3．盐析4e

4．变性

5．颜色反应

6．灼烧

【练习】鉴别织物成分是蚕丝还是"人造丝"，可以用的方法

四、神奇的蛋白质--酶

1．酶的概念

2．酶的催化特点：

3.．影响酶作用的因素：