混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

　　2．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？

　　[提示]　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。

　　二、脂和酯、矿物油的区别

　　1．油脂和酯有什么关系？

　　[提示]　油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。

　　2．油和矿物油的成分相同吗？

　　[提示]　不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。

　　3．如何鉴别植物油和矿物油？

　　[提示]　利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。

　　判一判

　　判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)

　　(1)油脂都是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，为高分子化合物。(×)

　　解析：油脂不属于高分子化合物。

　　(2)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)

　　(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)

　　(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)

　　解析：油脂硬化为加成反应

　　(5)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。(×)

　　解析：混合甘油酯也是纯净物

　　(6)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。(×)

　　解析：油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应

　　(7)油脂中可以含有多种官能团。(√)

　　(8)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。(×)

练一练