探究1--科学探究

1．乳酸菌

(1)乳酸菌是单细胞的原核生物；其常见的增殖方式是分裂生殖；主要分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。

(2)乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，能分解葡萄糖为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。

反应式：C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)。

2．实验步骤

(1)各种菜洗净并切成3～4 cm长的小块。

(2)将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。

(3)将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。

①如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1 min后入坛，再加上一些白酒。

②加入适宜浓度的盐水，按水盐质量比4∶1 配制，煮沸冷却后待用。煮沸的作用：一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的杂菌。冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

(4)水封闭坛口：使坛内与坛外空气隔绝，坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌可进行乳酸发酵。

(5)腌制1周左右即可开坛食用，也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。

(6)加少量泡菜汁：加入一些已腌制过的泡菜汁，相当于接种已扩增的发酵菌，可减少腌制时间。

探究2--理性思维

1．加入白酒起什么作用？

答案　白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。