子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

　　(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

　　正误判断：正确的打"√"，错误的打"×"，并阐释错因或列举反例。

语句描述 正误 阐释错因或列举反例 (1)油脂属于酯类，均难溶于水 (2)油脂的相对分子质量较大，故属于高分子化合物 (3)酯和油脂都含有酯基 (4)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物 (5)汽油、甘油都属于油脂 (6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点 　　答案：(1)√

　　(2)×　油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物相比仍相差很大，不属于高分子化合物

　　(3)√

　　(4)×　混合甘油酯是纯净物

　　(5)×　汽油属于烃，甘油属于醇

　　(6)√

　　 训练一　油脂的组成

　　1．下列说法正确的是(　　)

　　A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

　　B．不含杂质的天然油脂是纯净物

　　C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

　　D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物

　　解析：选D。天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C错。

2．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是(　　)