第三节 生命的基础-蛋白质

[阅读与思考]

　　1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。

　　2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。

例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。

3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_______________，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：_________________。人体必需氨基酸指的是______________________________，共有____种。

　　4、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。

　　5、多肽和蛋白质的区别：_____________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_____________________________________________。

　　6、蛋白质的性质：_______、________、___________、_________。其中__________可用作蛋白质的检验。

　　7、盐析和变性的区别

　　　　概念 　　特征 条件 　　用途 盐析 变性 　　8、酶是一种_________，其催化作用的特点：_______________，_______________，_______________。

[课堂练习]

1、有关蛋白质的叙述正确的是

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C．蛋白质的分子能透过半透膜

D．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

E．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食"钡餐"会引起中毒