由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目的多少也不等，排列的次序又变化多端，由氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质分子的结构也多种多样。从而决定蛋白质分子功能的多样性。

　　空间结构：一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是一条或几条肽链盘曲折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质分子。如胰岛素的空间结构图（教材中图2一6）。

　　蛋白质的空间结构可以从以下四个方面来理解：

　　①氨基酸的种类不同，形成的肽链不同，如图1所示：

　　②氨基酸的数目不同，形成的肽链不同，如图2所示：

　　③氨基酸的排列次序不同，形成的肽链不同，如图3所示：

　　④肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同，如图4所示：

3、蛋白质的功能

蛋白质功能 举 例 结构蛋白 构成细胞和生物体的成分。如构成人和动物肌肉的肌动蛋白和肌球蛋白；构成生物膜的蛋白质 催化作用 绝大多数酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等 运输作用 如血红蛋白、载体蛋白 免疫作用 抗体、细胞因子 调节作用 起信息作用的部分激素：如胰岛素、生长激素等 也能做源物质 婴幼儿时期，主要喝奶，从中获取能量 4、蛋白质结构中的数量关系

氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 肽键数目 脱去水分子数 多肽相对分子质量 氨基数目 羧基数目 1条肽链 a m m－1 m－1 ma－18（m－1） 至少1个 至少1个 N条肽链 a m m－n m－n 　ma－18（m－n） 至少n个 至少n个

【典型例题】　

类型一： 氨基酸及其种类

例1、有关氨基酸的叙述不正确的是（　　）

A．最简单的非必需氨基酸是甘氨酸