第2课时 油 脂

【教学目标】

1．通过油脂物质的比较学习，拓展对油脂的认识，从丰富的油脂物质中认识糖对人体的重要。

2．密切化学与生活、人类的联系，激发学生学习化学、了解自身的兴趣。

【教学重点与难点】

油脂的水解反应，油脂的加成反应。

【教学过程】

　　人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？

　　糖类、油脂、蛋白质。我们这节课就学习第二类供能物质--油脂。

　　猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？有的呈固态，有的呈液态。

　　室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。

　　油脂是脂肪和油的总称。

　　有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。

　　好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。

　　那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？属于烃类。

　　我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。

　　一. 油脂的组成和结构

　　油脂：由高级脂肪酸和甘油生成的酯。

我们提到过哪些高级脂肪酸。硬脂酸、油酸。