D．泡菜制作中用到的盐水应煮沸后立即使用

答案　B

解析　果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程中使用的榨汁机、发酵瓶、玻璃瓶、坛子等物品可用体积分数为70%的酒精进行消毒，A错误；腐乳制作过程中，装瓶时，操作一定要迅速，封瓶时，还需要将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止杂菌污染，B正确；腐乳制作中，将长满毛霉的豆腐块放在瓶内并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚些，C错误；泡菜制作中，所加盐水需要先煮沸再冷却后才能使用，若未冷却直接使用，高温会杀死微生物，D错误。

7．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是(　　)

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

答案　B

解析　果醋发酵时，发酵初期不通气，酵母菌先利用发酵装置中的氧气进行有氧呼吸产生CO2和水，然后再进行酒精发酵，溶液中会产生酒精和CO2，因而有气泡产生，A错误；中期酒精发酵继续，可以闻到酒香，B正确；后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香，C错误；发酵开始时无氧呼吸产生酒精和CO2，pH会稍下降，接种醋酸菌后产生醋酸，pH会下降更快，因而曲线②可以表示整个发酵过程培养液pH的变化，D错误。

8．(2018·黑龙江大庆铁人中学高二上学期期末)下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是(　　)

A．菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳

B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多