制备酵

母悬液

将适量干酵母(每2.5 kg葡萄约1 g干酵母)加少量温水(小于40 ℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，出现气泡即可

混合

密封

葡萄浆放入发酵瓶中，装量不超过2/3，然后加入酵母悬液，搅拌均匀，加上一个软木塞，塞内插入弯曲玻璃管

发酵

发酵瓶放在25～30 ℃条件下2～3天，当停止出现气泡，表示发酵完毕。若温度偏低，则时间相对延长；若温度高于30 ℃，需要降温，否则口味不佳 过滤、

保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1～2 L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒 　　(2)用果汁制作果酒

操作 步骤

制取果汁

苹果(最低不少于0.5 kg)切块，榨汁，两层纱布过滤得果汁

加入糖

和酵母

向发酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁，最后倒入酵母悬液，混匀，加盖 发酵 3天后气泡冒出，10天后剧烈的发酵停止，取出过滤分装；若3天后还没有气泡冒出，必须加入更多酵母，使发酵尽快发生。静置5～6个月，酵母下沉，上清液即为果酒，用虹吸法取出 　　二、用果酒制作果醋

　　果醋的制作原理

　　(1)用到的微生物是醋杆菌，它的代谢类型是需氧异养型。

(2)醋杆菌在有氧条件下，才能将乙醇氧化成醋酸，醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中的醋酸含量高达13%。