第一章关注营养平衡

　　一、教学内容概述

　　本章主要内容为涉及生命基础的一些重要物质，以及他们在人体内发生的一些化学反应的知识，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等。通过这一章的学习，使同学们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

　　第一节"生命的基础能源--糖类"，简单介绍了生活中最常见的物质──糖类。内容涉及葡萄糖、淀粉、纤维素的组成、结构和主要性质，并初步介绍了这几类与人类生活息息相关的有机物在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程，以及糖类物质怎样为人类的生命活动提供能量，以加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。

　　第二节"重要的体内能源--油脂"，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然"哪种脂肪的营养价值高"是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

　　第三节"生命的基础--蛋白质"，介绍了蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所做出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

第四节"维生素和微量元素"，维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生