3．食物酸性和碱性的生理意义

　　(1)调控体液的酸碱性

　　人体血液的pH总保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现"酸中毒"或"碱中毒"，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足。

　　(2)人体细胞内存在酸碱平衡

　　人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

　　微点拨：食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。

　　三、安全使用食品添加剂

　　1．着色剂

　　(1)作用

　　着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

　　(2)分类

　　按来源

　　(3)常见的食用着色剂

①胡萝卜素　②胭脂红　③柠檬黄　④苋菜红