蔗糖酶溶液 － － － － 1 mL 1 mL 实验结果 无红黄色沉淀 无红黄色沉淀 产生红黄色沉淀 无红黄色沉淀 无红黄色沉淀 产生红黄色沉淀

(3)结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化分解蔗糖；而蔗糖酶只能催化蔗糖水解，而不能催化分解淀粉，说明酶具有专一性。

实验点拨　(1)本实验设计了1号和2号试管作为对照，用以证明淀粉和蔗糖是非还原糖。

(2)3、4号是一组实验，说明淀粉酶只能分解淀粉，不能分解蔗糖，淀粉酶具有专一性。

(3)5、6号是一组实验，说明蔗糖酶只能分解蔗糖，不能分解淀粉，蔗糖酶具有专一性。

(4)两组实验都证明了酶具有专一性。

(5)酶的专一性是指每一种酶只能催化一种底物或几种相似的底物，肽酶催化的是多肽类物质的反应，也说明其具有专一性。

例1　(2017·浙江11月学考)为验证酶的特性，进行了实验。基本过程如下表所示。

单位：mL

试管号 1 2 3 4 5 6 本尼迪特试剂 2 2 2 2 2 2 1%淀粉溶液 3 3 3 2%蔗糖溶液 3 3 3 稀释的人新鲜唾液 1 1 蔗糖酶溶液 1 1

据此分析，下列叙述正确的是(　　)

A．试管1和试管2的作用是检测淀粉和蔗糖中是否含有还原糖

B．试管3～6需在沸水浴中保温2～3 min以利于酶的催化作用

C．试管3和6的实验结果说明酶的作用具有专一性

D．若试管5中出现阳性反应说明蔗糖酶也能分解淀粉

答案　A

解析　试管1和试管2作为对照组，是为了检测淀粉和蔗糖中是否含有能与本尼迪特试剂反应的还原糖，A正确；在沸水浴中保温2～3 min是为了使本尼迪特试剂与还原糖进行反应，且在沸水中酶已失活，B错误；试管3和试管4对比(或试管5和试管6)对比，说明酶具有专一性，C错误；试管5中出现阳性反应还需与对照组1进行对照，若1也出现阳性反应，可能是实验误差导致的，D错误。

拓展提升　酶具有专一性的理论假说

酶具有专一性的主要理论假说有"锁钥学说"和"诱导契合学说"，都强调的是酶空间结