"密封"的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。

　　〖思考2〗酒精发酵过程中发生"先来水后来酒"现象，其原因是什么？

　　酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

　　〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？

　　在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

　　〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？

　　酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。

　　（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）

　　2 、果醋制作原理

　　（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。

　　（2）醋酸发酵的最适宜温度为 30～35 ℃。

　　（师生讨论并完成思考5～6）

　　〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。

　　〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层"白膜"。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

　　（二）．实验设计

　　1、 实验流程

　　课件展示流程图（讨论并完成思考7，提问）

　　〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：

　　（阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。）

　　2、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答

　　（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。