①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

　　②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：防止空气中微生物的污染。

　　③出料口：是用来取样的。

　　(2)该装置的使用方法

　　使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

　　3．[2014·江苏卷，24](多选)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述，正确的是(　　)

　　A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

　　B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

　　C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

　　D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

　　解析：A项，该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵；B项，果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，CO2量多时可进一步通过水排出；C项，醋酸菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求；D项，去除弯管中的水后，该装置的弯管部分既能排出CO2，也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。

　　答案：ABD

　　　 果醋制作的综合考查

　　4．[2016·全国卷Ⅱ，39]苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：

　　 (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的__________中进行，其产物乙醇与__________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的__________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度__________。

　　(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在__________条件下才能完成。

　　(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度__________(填"低于"或"高于")第二阶段的。

(4)醋酸杆菌属于______核生物，其细胞结构中______(填"含有"或"不含有")线粒体。