12．(6分)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下有关发酵的问题：

(1)喝剩的葡萄酒放置时间过长后，酒味变酸的原因是___________________________。

(2)工业生产果酒时，为了使果酒清澈透明无沉淀，可加入___________酶。

(3)某研究学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：

①______________________________________________________________；

②_________________________________________________________________。

(4)某校学生用琼脂作载体，用包埋法固定o-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下表(假设：加入试管中的固定化淀粉酶量与普通q-淀粉酶量相同)。

1号试管 2号试管 固定化淀粉酶 √ 普通o-淀粉酶 √ 淀粉溶液 √ √ 60℃保温5分钟，取出冷却至室沮，滴加碘液 现象 变蓝 不变蓝 　　①该实验设计体现了_________________________原则。

　　②分析1号试管变蓝的原因___________________________。

26．(6分)(1)醋酸菌发酵产生醋酸 (2)果胶酶、蛋白酶

(3)①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少

②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入。

(4)①对照原则、单一变量原则(缺一不得分)

　　 ②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行

13．如下是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：

酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞

（1）在 状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复 状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时 。

（2）影响实验成败的关键步骤是

（3）如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目

（4）观察形成凝胶珠的颜色和性状，如果颜色过浅，说明 ；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明 。

（5）固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是

（6）该实验中CaCl2溶液的作用是 。

（1）缺水 正常的生活 体积会增大 （2）配制海藻酸钠溶液 （3）少

（4）固定化酵母细胞数目较少 海藻酸钠浓度偏高，制作失败

(5)细胞个体大，不易从包埋材料中漏出 （6）使胶体聚沉

（三）变式训练

1.下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是

　A．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些

　B．使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好

　C．凝胶色谱法是一种根据不同蛋白质对光的吸收率不同而分离蛋白质的有效方法

　D．固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程

2．下列有关酶的叙述正确的是

A．所有酶用双缩脲试剂进行检验都可以呈现紫色反应