课堂互动探究案

　　【课程标准】

　　说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质

　　【素养达成】

1．通过有关实验，分析酶的作用，并在此基础上学会控制自变量、观察和检测因变量，并掌握设置对照实验的基本方法。(科学探究)

2．通过阅读教材，了解酶的发现历程，加深对酶本质的理解。(社会责任)

　　3．分析相关实验，理解酶的高效性和专一性的含义。(科学探究)

　　上海举行的中国国际食品添加剂和配料展上，帝斯曼展出了一系列酶制剂产品，以帮助食品生产厂商节能减排。该公司推出的Panamore Spring产品与其他乳化剂相比，能降低生产过程近80%的碳排放量；微生物磷脂酶Cake Zyme产品能使食品厂商在生产蛋糕等食品中节省20%的鸡蛋用量，延长保质期；高性能酶制剂Rapidase FP Super能有效避免新鲜水果在经过机械或热处理加工后产生的不良副作用，改善口感。

　　酶在人们的生活中越来越重要，那么酶具有什么作用？酶的化学本质又是什么呢？