第4课时　蛋白质

　　 [课标要求]

　　1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。

　　2．掌握蛋白质的化学性质。

　　3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。

　　4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。

　　1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。

　　2．蛋白质水解生成氨基酸。

　　3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。

　　4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。

　　5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。

　　1．蛋白质的存在和组成

　　(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

　　(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。

　　2．蛋白质的主要性质

　　(1)水解

　　蛋白质水解生成各种氨基酸。如

　　甘氨酸：H2N-CH2-COOH；

　　丙氨酸： ；

　　谷氨酸： 。

　　(2)盐析

实验操作 实验现象 实验结论