现象：有砖红色沉淀生成。

　　解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

　　2．糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

　　　　　　　　　　　　蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖

　　单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

　　糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

　　淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

　　3．油脂的水解反应

　　（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油

　　（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

　　油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

　　甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

　　油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

　　4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

　　甘氨酸　　　　　　 丙氨酸 苯丙氨酸

　　　　　　　　　谷氨酸

　　氨基酸分子中含有碱性基氨基(-NH2)和酸性基羧基(-COOH)，氨基酸呈两性。

　　天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸

三、小结

　　糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

　　糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

四、布置作业 课本P75 1、2。