一、油脂的存在

二、油脂的分类

〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构

1. 待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应

对比实验：2支分别装有乙醇和甘油的试管各加入新制的氢氧化铜悬浊液

变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，不变的为乙醇。

CH2-OH CH2-O

CH-OH + Cu（OH）2 Cu + 2H2O

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　CH-O

CH2-OH CH2-OH

提示：具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应

2. 待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水）

提示：高级脂肪酸的酸根离子和钙离子、镁离子形成难溶性沉淀

3．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液

4．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液

结论：

1. 生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。

2. 生成油脂的醇为多元醇。

〔讲解〕 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？