我的学困点 我的学疑点 　　答案：

　　预习导引

　　一、1．C、H、O、N　氨基酸

　　2．α－氨基酸　　甘氨酸　8种　必需氨基酸

　　3．盐析　物理　重金属盐　强酸　强碱

　　预习交流1：答案：蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石。

　　蛋白质具有多种功能。首先，人体是由无数细胞构成的，而蛋白质是细胞的主要成分，因此构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断更新，所以每天都必须摄入一定量蛋白质，作为构成和修补组织的"建筑材料"。其次，蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。

　　二、1．溶解性　脂溶性　水溶性　脂溶性　水溶性

　　2．坏血病　被氧化　易分解

　　预习交流2：答案：维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类，另外还有维生素E、K、P等。

　　人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢。

　　维生素C的生理功能有：防治坏血病，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。

　　1．蛋白质

　　某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在蛋白酶作用下，水解成A、B两种有机物，A的分子式是C4H7NO4，B的分子式是C6H14N2O2。已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。

　　(1)试判断A、B水溶液的酸碱性，并写出A、B的结构简式。

　　(2)该小孩长期偏食，若不加以纠正，将出现什么后果？

　　(3)题中的酶的作用是什么？影响其作用的主要因素有哪些？

　　中学生正处于身体发育的关键阶段，营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品，为什么？这些物质的主要营养成分是什么？它对人体有什么作用？

1．蛋白质与氨基酸