解析　细胞膜的生理功能特性是具有选择透性，这是活细胞所特有的功能特性。通常情况下，色素等物质是大分子，又是细胞所需要的，活细胞的细胞膜不会让其溢出细胞。放入沸水中后，高温杀死了细胞，使细胞膜失去了活性，选择透性丧失。色素物质可以从细胞中出来，故水变成红色。

二、质膜与细胞壁

1．质膜的结构

(1)脂双层

①主要成分--磷脂

②单位膜

③特点

(2)膜蛋白

①概念：全部或部分镶嵌在膜中的蛋白质。

②组成：水溶性部分和脂溶性部分。

(3)质膜的结构特性--流动性

构成质膜的磷脂分子和蛋白质分子都能不断地移动，像流体一样，因此质膜具有流动性。

(4)质膜的主要功能

物质交换、细胞识别、免疫、细胞控制、细胞通讯等。

归纳总结　(1)质膜的流动镶嵌模型

①细胞膜中的脂质除磷脂外，还有一些糖脂和胆固醇。

②糖脂和糖蛋白都分布于细胞膜的外表面。

③脂质和蛋白质分子并不是均匀分布的，而是呈不对称性分布。