第一章 关注营养平衡

第三节 生命的基础--蛋白质 学案

知识要点：

1．蛋白质是一类由 等多种元素组成的 化合物。

2．氨基酸：至少含有一个 和一个 的化合物。通式为 。丙氨酸

的结构简式为

氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 。分子结构中含有 键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 。多条 通过 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

　　①水解：蛋白质水解的催化剂有

②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。

③变性是 。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。

　　　用途： （举三例）

注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝 来缓解毒性。

　　④颜色反应：某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质

⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法可鉴别 和蛋白质

4．人体内蛋白质的动物性蛋白质：如 。植物性蛋白质：如 。人体中共有 多种氨基酸，其中有 种是必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成 ，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织，。同时人体组织中又不断地的分解，释放出 ，最后生成 排出体外。

课后作业：

1．用酒精消毒的原理是( )

A 溶解作用 B 变性作用 C 盐析作用 D. 还原作用

2．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是( )

A 高温加热 B 紫外线照射 C 加硫酸钠溶液 D 加福尔马林

3．天然皮革是( )A 纤维素制品 B 酯类制品 C 合成高分子制品 D 变性蛋白质

4．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )

A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清

5．氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是( )A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3

6.下列物质不属于天然高分子化合物的是( )

A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质

7．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离( )

A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应