比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 组成 分子式均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含 醛基 否 是 水解 产物 葡萄糖 和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 　　(5)淀粉与纤维素

　　①相似点

　　a．都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

　　b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

　　\s\up7(酸或酶(――→,\s\up7(酸或酶)――→,\s\up7(成肽――→,\s\up7(官能团――→,\s\up7(α­氨基酸结构简式

　　(2)蛋白质的结构与性质

　　①蛋白质的组成与结构

　　蛋白质含有C、H、O、N等元素。

　　蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

　　②蛋白质的性质

　　含有-NH2显碱性，含有-COOH显酸性某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出(胶体)，为可逆过程。可用于分离、提纯蛋白质加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物会使蛋白质变性，属于不可逆过程--是杀菌、消毒原理

　　[提醒]　油脂不是高分子化合物，单糖不能水解，液态油脂含不饱和键，能使溴水褪色。

　　　(1)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(　　)

　　(2)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。 (　　)

　　(3)糖类均有甜味、易水解，符合通式Cn(H2O)m。(　　)

　　(4)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。 (　　)

　　(5)葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖，淀粉和纤维素均互为同分异构体。 (　　)

　　(6)玉米制醇、蛋白质变性和纳米银粒子的聚集都是化学变化。 (　　)

　　(7)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基。 (　　)

(8)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明两者均可使蛋白质变性。(　　)