3 、步骤

（1）配置溶液对氨基苯磺酸溶液：

称取 0 . 4 克对氨基苯磺酸，溶解于 1 00ml 体积分数为 20 ％的盐酸中，避光保存（ 4mg / ml ）。

N 一 1 一蔡基乙二胺盐酸盐溶液：称取 0 . 2 克 N 一 1 一茶基乙二胺盐酸盐，溶解于 1 OOml 的水中，避光保存（ Zmg / ml ）。

亚硝酸钠溶液：称取 0 . 10 克于硅胶干燥器中干燥 24 小时的亚硝酸钠，用水溶解至 500ml ，再转移 5 ml 溶液至 2 00 ml 容量瓶，定容至 200ml ( 5ug / ml )

提取剂：分别称取 50 克氯化福、氯化钡，溶解于 1000ml 蒸馏水中，用盐酸调节 pH 至 1 。氢氧化铝乳液和 2 . smol / l 的氢氧化钠溶液。

( 2 ）配制标准液用移液管吸取 0 . 20ml 、 0 . 40ml 、 0 . 60ml 、 0 · 80ml 、 1 . 00ml 、 1 . 50ml 亚硝酸钠溶液，分别置于 50ml 比色管中，再取 1 支比色管作为空白对照。并分别加入 2 . 0ml 对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置 3 － 5 分钟后，再分别加入 1 .0m1N 一 1 一茶基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至 50ml ，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。

( 3 ）制备样品处理液

将3 坛样品做好标记后，分别称取 0 . 4 千克泡菜，榨汁过滤得 200ml 汁液。取其中 100 ml 至 500ml 容量瓶中，加 200ml 蒸馏水、 100ml 提取剂，混匀，再加入 40ml 氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至 500ml 后，立即过滤。将 60ml 滤液转移至 1 00ml 容量瓶中，加入氢氧化铝（吸附脱色）乳液，定容至 1 00ml ，过滤。

( 4 ）比色

吸取 40ml 透明澄清的滤液，转移到 50ml 比色管中，将比色管做好标记。按步骤 2 的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和 N 一 1 一茶基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至 5 0ml ，混匀，静置 15分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔 2 天测一次，将结果记录下来。

1 号坛 2 号坛 3 号坛

2001 年 1 月 4 日（封坛前） 0 . 15 0 . 15 0 . 15

2001 年 1 月 8 日 0 . 60 0 . 20 0 . 80

2001 年 1 月 12 日 0 . 20 0 . 10 0 . 60

2001 年 1 月 15 日 0 . 10 0 . 05 0 . 20

2001 年 1 月 19 日 0 . 10 0 . 05 0 . 20