酯 闻气味；加稀H2SO4 果香味；检验水解产物 酚类检验 加FeCl3溶液；浓溴水 显紫色；白色沉淀 淀粉检验 加碘水 显蓝色 蛋白质检验 加浓硝酸微热(或灼烧) 显黄色(烧焦羽毛气味) 　　

　　类型1 氨基酸的结构和性质

　　例1　据最新的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是(　　)

　　A．半胱氨酸属于α－氨基酸

　　B．半胱氨酸是一种两性物质

　　C．半胱氨酸可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体

　　D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为

　　答案　D

　　解析　本题以半胱氨酸为信息载体考查α－氨基酸的判断、氨基酸的化学通性及二肽的形成原理(羧基脱掉羟基，氨基脱掉氢原子，结合形成肽键)。通过概念很容易判断出A、B项正确；C项的反应可生成氨气，正确；D项违背了二肽的形成原理。

　　类型2 蛋白质分子的结构

　　例2　A、B两种有机化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且a＋c＝b，a－c＝d。已知：化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，B是一种含有醛基的硝酸酯。试回答：

　　(1)A、B的分子式是____________；

　　(2)光谱测定显示，A的分子结构中不存在甲基，则A的结构简式是________________________________________________________________________。

　　(3)光谱测定显示，B的烃基中没有支链，则B的结构简式为

　　________________________________________________________________________。

　　答案　(1)C5H9O4N

　　(2)

　　(3)OHC-(CH2)4-O-NO2

解析　由题意知A为α－氨基酸，其氮原子数d＝1，B结构中有-CHO和-O-NO2两个官能团，氧原子数c＝4，由题干条件可推知a＝5，b＝9，可得分子式为C5H9O4N；