一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。

　　(2)官能团

　　酰胺键，又叫肽键，表示为。

　　(3)分类

　　①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。

　　②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。

　　如二分子甘氨酸生成的二肽表示为

　　H2N-CH2-COOH＋H2N-CH2-COOH―→

　　H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH＋H2O。

　　微点拨：肽的分类是根据形成分子时氨基酸的个数，而不是指分子中肽键的个数。

　　二、蛋白质　酶

　　1.蛋白质

　　(1)概念

　　由α­氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。

　　(2)物质基础

　　α­氨基酸。

　　(3)核心官能团

　　肽键()。

　　(4)分子大小

　　相对分子质量一般在10_000以上，含肽键50个以上。

　　(5)形成

　　氨基酸脱水缩合。

　　(6)生理功能

　　每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。

2．酶