3.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.

二、蛋白质

1.概念：蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

2.蛋白质的存在：主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

3.性质

（1）两性：肽链首、尾有－NH2和－COOH

（2）水解反应：在酸、碱的作用下水解可得氨基酸。

（3）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液（如：Na2SO4、(NH4)2SO4 ），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。

（4）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、Cu2+等)。

（5）颜色反应：蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色；含苯环的蛋白质与浓硝酸作用受热产生黄色固体；蛋白质遇印三酮溶液加热煮沸显紫色。

（6）燃烧产生烧焦羽毛气味：用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)

归纳：检验蛋白质的方法：(1)燃烧；(2)颜色反应。

三、核酸

　　在生物体内核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中，核酸中的戊糖分为核糖和脱氧核糖两类，核酸的分类通常是根据戊糖种类不同进行的，可分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两类。核酸是储存、复制及表达生物遗传信息的生物高分子化合物。任何有机体包括病毒、细菌、植物和动物，都含有核酸。核酸中的碱基可分为嘌呤A、G，嘧啶C、U、T两类。

1.核酸的结构

⑴核酸的一级结构：核酸是由许多（单）核苷酸所组成的多核苷酸大分子。

⑵DNA的双螺旋结构：1953年沃生（Waston ）和克里克（Crick ）提出了DNA的二级结构为双螺旋结构，DNA双螺旋结构。

DNA两条链之间碱基配对的规则是：一条链上的嘌呤碱基与另一条链上的嘧啶碱基配对。在DNA双螺旋结构中，只有A与T之间或G与C之间才能配对，称为碱基配对规则或碱基互补规则。

由于碱基配对的互补性，所以一条螺旋的单核苷酸的次序（即碱基次序）决定了另一条链的单核苷酸的碱基次序。

⑶RNA的空间结构： RNA一般由一条回折的多核苷酸链构成，具有间隔着的双股螺旋与单股螺旋体结构部分，它是靠嘌呤碱与嘧啶碱之间的氢键保持相对稳定的结构，碱基互补规则是A-U、C-G。

RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。

2.物理性质

DNA为白色纤维状物质，RNA为白色粉状物质。它们都微溶于水，水溶液显酸性，具有一定的粘度及胶体溶液的性质。它们可溶于稀碱和中性盐溶液，易溶于2-甲氧基乙醇，难溶于乙醇、乙醚等溶剂。核酸在260nm左右都有最大吸收，可利用紫外分光光度法进行定量测定。

3.核酸的水解

核酸是核苷通过磷酸二酯键连接而成的高分子化合物，在酸、碱或酶的作用下都能水解。在酸性条件下，由于糖苷键对酸不稳定，核酸水解生成碱基、戊糖、磷酸及单核苷酸的混合物。在碱性条件下，可得单核苷酸或核苷(DNA较RNA稳定)。酶催化的水解比较温和，可有选择性的断裂某些键。核酸在酸、碱或酶的作用下，可以逐步水解，核酸进一步水解得到核苷酸，完全水解后得到磷酸、碱基、戊糖三类化合物。