指点迷津：了解维生素的分类、性能、在人体中的作用。

【配对练习1】关于维生素的下列说法正确的是

A．维生素都是较强的还原剂

B．维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏

C．维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏

D．维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

重点2 微量元素

1．宏量元素和微量元素

生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。

常量元素：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁11种元素。

微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等

2．对人体的作用

微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。

3．I、Fe对人体的重要功能、缺乏的危害与补治措施比较。

重要功能 缺乏的危害 补治措施 I ①人体中的"智力元素"

②参与甲状腺的合成 幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘易引起甲状腺肿。 多吃海带、紫菜等富含碘的食物，食盐加碘（KIO3）。 Fe ①功能性铁

②储存性铁 缺铁导致人的记忆力下降、免疫力和对温度的适应能力等生理功能下降，如铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。 　多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物。

实施在酱油中加入铁强化剂的措施。 特别提醒：

　　★食用碘盐，存放时注意密封、防潮、防晒。

　　★菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解

　　★加醋会降低碘的利用率

　　★植物油则可以提高碘的利用率

【例题2】有关微量元素的下列说法中正确的是

A．摄入的铁越多越有利于身体健康

B．微量元素又称为矿物质元素

C．青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大

D．含量低于人体0.01%的微量元素，对于维持生命活动、促进健康和发育极其重要

【解析】微量元素缺乏或摄入过多，都可能导致患各种疾病。

【答案】D

指点迷津：正确理解微量元素和人体健康的辨证关系；了解常见的微量元素在人体中的重要作用。

【配对练习2】在日常生活中出现了"加碘食盐""增铁酱油""高钙牛奶""富硒茶叶""含氟牙膏"等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为

A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物

难点 维生素C的化学性质