(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。

(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4.

(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。

二、葡萄糖与果糖

1．分子组成和结构特点

分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 果糖 C6H12O6 羟基、酮基 单糖

从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。

2．葡萄糖的化学性质

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。

(1)氧化反应

①生理氧化或燃烧

C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)

ΔH＝－2 804 kJ·mol－1

②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH△水浴2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O。

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH\s\up7(△(△)CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。

(2)加成反应

CH2OH(CHOH)4CHO＋H2\s\up7(一定条件(一定条件)CH2OH(CHOH)4CH2OH。

(3)酯化反应

CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH\s\up7(一定条件(一定条件)CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O。

(4)发酵成醇

\s\up7(酒化酶(酒化酶)2C2H5OH＋2CO2↑。

例2　以下反应：①葡萄糖与银氨溶液反应；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖与钠反应；④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是(　　)

A．氧化反应 B．加成反应