管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。

　　三、人必须吃含蛋白质的食物吗

　　1．蛋白质

　　(1)蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。

　　(2)结构

　　所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。

　　(3)性质

　　水解：蛋白质\s\up10(蛋白酶(蛋白酶)α­氨基酸。

　　(4)蛋白质的生理功能

　　①构成机体和修复组织；

　　②参与生物氧化反应为人体提供热量。

　　2．氨基酸

　　(1)结构特点

　　②最简单的氨基酸--甘氨酸的结构简式为：H2N-CH2-COOH。

　　(2)化学性质

　　①两性

中性 氨基酸的水溶液多数呈中性。

酸性 羧基多于氨基，如谷氨酸