判一判

　　判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)

　　(1)蛋白质和核酸都是高分子化合物。(√)

　　(2)能发生缩聚反应的化合物一定是氨基酸。(×)

　　(3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(×)

　　(4)Al2O3、(NH4)2CO3、氨基酸和蛋白质都是两性物质。(×)

　　(5)蛋白质的水解产物都只含有一个羧基和一个氨基。(×)

　　(6)(NH4)2SO4、CuSO4均可使蛋白质变性。(×)

　　解析：(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，CuSO4会使蛋白质变性。

　　(7)天然蛋白质水解的最终产物是α­氨基酸。(√)

　　(8)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。(√)

　　练一练

　　1.下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是(　　)

　　①　②H2N-CH2CH2COOH

　　③　④

　　A．①③ B．②④

　　C．①④ D．②③

　　解析：天然氨基酸都是α­氨基酸，只有①③是α­氨基酸。

　　答案：A

　　2．下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　)

　　A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水

　　B．氨基酸都不能发生水解反应

　　C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

　　D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸

　　解析：天然蛋白质水解只能得到α­氨基酸。

　　答案：D

　　3．不能使蛋白质变性的物质是(　　)

　　①浓HNO3　②福尔马林　③硝酸银　④硫酸铵　⑤乙醇

A．①② B．③④