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1、 蛋白质的性质

① 蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。

② 有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。

③ 蛋白质的盐析

　　向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

　　盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的性质。可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。

④ 变性

　　在一定条件下（如加热、紫外线或X射线照射、强酸、强碱、某些重金属盐以及一些有机化合物的作用），蛋白质发生凝固的现象，就是蛋白质的变性。

　　变性是一个不可逆的过程。变性的蛋白质不仅失去可溶性，也失去了生理活性。

⑤ 颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如遇浓硝酸颜色变黄。

[练习题]

1、下列说法错误的是

A、 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关

B、 没有蛋白质就没有生命

C、 具有不同分子结构的蛋白质的生理功能基本相同

D、 蛋白质水解的最终产物是氨基酸

2、为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠，可以采用的方法是

A、过滤 B、电泳 C、渗析 D、加入AgNO3溶液，过滤

练习题答案

1、C