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1．下列属于油脂的是( )
解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．大多数油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
解析：选A 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。
1．水解反应
硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为
2．皂化反应
在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
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