2. 糖的分类

概念 举例 单糖 不能再水解的糖 葡萄糖、果糖 二糖 每摩尔水解后产生 2 mol单糖的糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 每摩尔水解后产生多摩尔单糖的糖 淀粉、纤维素

【要点诠释】

①葡萄糖与果糖互为同分异构体；

②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；

③淀粉与纤维素不是同分异构体；

④淀粉与纤维素都是天然高分子化合物。

　3. 物理性质

物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色、状态 无色晶体 无色晶体 白色粉末 纤维结构的物质 甜味 有 有 无 无 水溶性 易溶 易溶 难溶于冷水，在热水中糊化 不溶

考点二、糖类的化学性质

　1. 麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应

　　（1）麦芽糖：C12H22O11＋H2O2C6H12O6

麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖

　　（2）纤维素：

（3）淀粉：