（1）完成图1中的实验流程。

　　（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。

　　（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。

　　（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。

　　（5）写出与（4）题有关的反应方程式：① ；

　　② 。

　　（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因。

　　（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 。醋酸发酵时温度一般应控制为 。

　2.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论所提问题。

　　相传，清康熙八年（公元1669年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦 恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一 块，没想到"闻着臭，吃着香"。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。

　　（1）你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗?

　　（2）王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?

　　（3）你能总结王致和做腐乳的方法吗?与传统方法相比，他缺少了什么环节?

　　（4）"臭豆腐闻着臭，吃着香"，解释其原因。

　3.如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

　　（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 。

　　（2）为保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水?

　　（3）测定亚硝酸盐含量的方法是 。

4.某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸盐的含量，其结果如下表：