2004年 "大头娃娃"事件

为什么如此多的JS铤而走险，屡次在富含蛋白质的食品上做文章？蛋白质对我们来说具有何种作用？

（也可以用教材P20问题探讨引入）

二 蛋白质的特点及作用：

　　（一） 含量：约占细胞干重的50%。

（二）化学元素组成：主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等。N的含量一般为16%（知道N的量，可以粗略计算出其中蛋白质的含量）。

（三）相对分子质量：高分子化合物。分子量从几千一直到100万以上。

（四）蛋白质的功能：指导学生阅读P23内容，然后进行归纳：

1．生物体的基本结构物质：肌肉干重80％、皮肤70％、血液90％；

2．生命化学反应的主要物质，简单讲讲酶的重要性；

3．有运输能力；

4．调节生命活动，例如某些蛋白质类的激素；

5．免疫功能等等；

总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

三 蛋白质的基本组成单位--氨基酸

（一）引入：组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。我们所吃的食物中，一般都含有蛋白质，肉、蛋、奶和大豆制品中含量尤其丰富。但蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。

（二）氨基酸是构成蛋白质的基本单位。天然存在的氨基酸约20种。

（三）氨基酸的分子结构：

　　用幻灯片展示几种氨基酸的化学结构式，引导学生观察，找出氨基酸化学结构的共同点。与此同时，让学生看一些课本没有的例子，以及一些不是氨基酸的例子，让学生尝试分析。然后小结提问：氨基酸的共同结构是什么？造成有多种氨基酸的原因是什么？最后总结出氨基酸的结构特点。

　　教材P20思考与讨论，学生分组交流，教师总结。

根据学生没学有机化学知识的实际情况，要适当介绍有机化合物的结构组成，包括氨基（－NH2）、羧基（－COOH）、甲基（－CH3）等化学基团的含义及其连接方式。