(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。 (　　)

　　[提示]　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√

　　2．"没有蛋白质，就没有生命"，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

　　A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

　　B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄

　　C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

　　D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂

　　C　[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。]

　　3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。

　　(2)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为_________________。

　　[答案]　(1)

　　(2)

蛋白质的性质 　　1.蛋白质的盐析和变性的区别

盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等