3．制作果醋

　　(1)原理：醋酸菌是好氧微生物，在氧气充足时，能将酒精氧化为醋酸。

　　(2)条件：充分供氧、最适温度为 30～35_℃、发酵7～8 d。

　　 判一判

　　(1)利用葡萄为原料制作果酒，如果不添加酵母菌就不可能制作出葡萄酒。(×)

　　(2)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵。(×)

　　(3)在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃。(×)

　　(4)醋酸菌含有细胞壁、细胞膜、线粒体、核糖体和细胞核。(×)

　　 连一连

　　　果酒和果醋制作的原理与发酵条件[学生用书P25]

　　　果酒和果醋是以各种水果为原料，通过不同微生物在不同发酵条件下制成的。结合教材P37内容完成以下探究。

　　 探究1　酵母菌与醋酸菌的比较

比较项目 酵母菌 醋酸菌 生物学分类 单细胞真核生物 单细胞原核生物 　　

　　续　表

比较项目 酵母菌 醋酸菌 代谢方式 异养兼性厌氧型 异养需氧型 生长繁殖的

最适温度 20 ℃左右 30～35_℃ 主要繁殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 生产、生活应用 酿酒、发面等 制醋 　　 探究2　结合教材完成下表，理解果酒和果醋制作的原理与发酵条件

果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌